Cómo hacer migas
Las migas son un plato típico español elaborado principalmente con miga de pan tostado con carnes y verduras variadas. Actualmente se suelen servir de tapa en muchos sitios rurales, aunque antaño se comían a diario, sobre todo la gente que tenia rebaños y tenia que pasar mucho tiempo en el monte.
Hay diferentes denominaciones y recetas dependiendo de la zona en la que se elabore, siendo especialmente populares las migas manchegas (de Castilla La Mancha) y las migas extremeñas (de Extremadura). Si no sabes cómo prepararlas, te enseñamos con todas estas recetas.
Además de como plato principal, las migas se pueden utilizar como relleno, por ejemplo de un plato de calabacines rellenos. Y para finalizar bien la comida, un postre de frutas como un sorbete de limón o un bizcocho de plátano.
Migas extremeñas
Las migas son uno de los platos del recetario gastronómico español que más variaciones pueden llegar a tener, dado que acepta muchos ingredientes diferentes, desde carne a pescado o incluso frutas.
En esta ocasión queremos compartir contigo una deliciosa receta de migas extremeñas, las cuales se pueden acompañar por frutas como trocitos de naranja, higos o incluso uvas, lo que les dará un sabor realmente sorprendente.
Ingredientes
Para la elaboración de las migas extremeñas necesitaremos estos ingredientes:
- Medio kilo de pan duro.
- 2 o 3 dientes de ajo de tamaño medio.
- 250 gramos de panceta.
- Aceite de oliva virgen extra suave.
- Sal (a discreción)
- Agua.
Modo de elaboración
El primer paso es cortar el pan en trozos con un cuchillo de sierra para que nos resulte más fácil, en dados de 1 centímetro o dos aproximadamente. Lo pondremos en un bol, lo humedeceremos, pero sin echar demasiada agua y lo reservaremos.
Por otro lado cortaremos en tiras toda la panceta y también la reservaremos.
Pondremos una sartén grande y con bastante fondo al fuego, echaremos un chorro de aceite y dejaremos que caliente.
Mientras tanto pelaremos los ajos, los aplastaremos y los echaremos en el aceite hasta que estén dorados, momento en el que los retiraremos y añadiremos la panceta y dejaremos que se haga mientras removemos hasta que se quede dorada y la reservaremos.
En ese mismo aceite echaremos el pan y lo removeremos constantemente hasta que quede bien impregnado del aceite con tanto sabor y el pan pierda la humedad.
Cuando comience a adquirir el tradicional color dorado será el momento para incorporar la panceta junto a los ajos, pero no debemos parar de remover, porque ahora, además de seguir haciéndose el plato, deben incorporarse bien todos los sabores.
Una vez hecho, dejamos que repose un poco para que cree una pequeña costra y volveremos a calentar y remover sin parar otro par de minutos y ya estarán listas para comer.
Consejos
Para este plato puede servir toda clase de fruta que no tenga demasiado líquido, las más recomendables son la naranja, la uva o incluso el melón, aunque si se quiere acompañar de unos buenos higos frescos, herencia de la cocina árabe, también los aceptará, dándole un sabor delicioso como el del tabule .
El truco para obtener la textura tan característica de las migas es que cuando incorporemos el pan a la sartén y esté ligeramente hecho, vayamos dando golpecitos con la espumadera sobre el pan a la vez que lo removemos.